Kimértem, és összekevertem 1kg lisztet, 15 dkg porcukrot, 2 teáskanál őrölt gyömbért, 1 teáskanál fahéjat és 1teáskanál szegfűszeget. Nyújtódeszkára szitáltam.
60dkg hideg, de nem kristályos mézben elkevertem 6 dkg puha vajat, egyesével hozzákevertem 2 tojás sárgáját, majd 2 egész tojást. 2csapott teáskanál szalalkálit alaposan kipezsegtettem 3cl langyos vízben. Utoljára ezt is hozzákevertem a mézhez.
Ezután a szitált lisztes halomból két három részletben adtam hozzá lisztes halom majd kétharmadát, csomómentesre eldolgozva, kevert tésztánál egy kicsit keményebbre de még keverve, hogy könnyen kijöjjön végül az edényből.
Ezt a masszát a maradék lisztre öntöttem.
A lisztet úgy dolgozom ilyenkor bele, hogy csak a liszttel hajtogatom, szinte nem is lesz "ragacsos" a kezem.
Aztán gyúrom és gyúrom. A végén még kb. 10-15dkg lisztet gyúrok hozzá.
Itt már nagyon figyelek, mert a liszt minőségén sok múlik. Inkább
kevesebbet, vagy méginkább semennyit sem, ha nem ismerem a lisztet amit vásároltam.
Másnap amikor ez a tészta már ért egy kicsit, és keményedett, akkor átgyúrom, és szükség szerint még kaphat lisztet, szintén nagyon alaposan átdolgozva.
A tésztát fóliában, vagy jól záródó edényben, hűvösön pihentetem, érlelem, hogy ne száradjon ki.
Ha nem ütőfával készítem a mézest, akkor 2 teáskanál szóda-bikarbonátot szitálok a liszthez, a szalalkálit elhagyom. Ekkor az alaprecepthez már nemigen kell több liszt, de sütés előtt azt is át kell gyúrni.



RECEPTEK ÜTŐFÁS MÉZESKALÁCSHOZ

mézes

50dkg finomliszt
+ kb 8-10 dkg liszt
26dkg bekristályosodott napraforgó méz
1dkg vaj
4 tojás sárgája
2 evőkanál langyos tejben feloldott 2g szalalkáli
1 teáskanál őrölt gyömbér


mézes és nektarinmézes

Egyszer olyan receptet olvastam, amely mézhez gyümölcsíz hozzáadását javasolta. Mivel a cukrot (bővebben a hozzávalóknál) minden lehető módon próbálom mellőzni, ezt a receptet nektarinmézzel próbáltam ki.
A nektarinméz úgy készül, hogy a méhészek gyümölcslével összekevert mézet tesznek méheik elé. Ezt a méhek ugyanúgy, mint a növények nektárját, kaptárukba hordják, mézet készítenek belőle. Különös, aromás mézkülönlegesség.
Azt hiszem, ez a legfinomabb receptem.

50dkg finomliszt
+ kb 8-10 dkg liszt
24dkg bekristályosodott napraforgó méz
6dkg nektarinméz
1dkg vaj
4 tojás sárgája
2 evőkanál langyos tejben feloldott 2g szalalkáli
1 teáskanál őrölt gyömbér

egy még mézesebb változat

50 dkg finomliszt
+ kb. 8-10 dkg liszt
37 dkg méz
2.5 dkg vaj
1 egész tojás
1 tojás sárgája
1 csapott mokkáskanálnyi szódabikarbóna
2 teáskanál őrölt gyömbér

Ha valaki igazán édesszájú, és amúgy nem fűlik a foga a szalalkáli (bővebben a hozzávalók ismertetésénél) használatához, ez a neki való recept szódabikarbónával.




Az ütőfás mézeskalács tésztája minden esetben azonos sorrend szerint készül.

A mézet felmelegítem, de nem főzöm. Még melegen elkeverem benne a vajat és hagyom kihűlni.
A lehűlt mézbe belekeverem a tojásokat.
A szalalkális receptnél langyos tejben oldom fel a szalalkálit és amikor már „kipezsgett” szintén a mézhezhez öntöm.
Ha szódabikarbónával készül a tészta, azt a liszthez szitálom.
Az átszitált liszt kb felét még a lábosban levő méz-tojás-vaj keverékhez keverem. Így öntöm a nyújtódeszkán lévő maradék liszthez.
 És csak gyúrom, gyúrom…és gyúrom.
Egy éjszakára hűvös helyre teszem, mégpedig frissentartó fóliában, nejlonban.
A következő nap pedig hozzágyúrok még annyi lisztet, hogy kemény jól kezelhető tésztát kapjak az ütőfás kalácshoz, amely szépen kiadja a mintákat. Ez általában még kb. 8dkg.

Ha sütőnk nem légkeveréses, 180-200 sütjük, amíg a megfelelő színt eléri. Ha túl barna, a mézeskalács keserűvé válhat. Ha sötétebb mézeskalácsra vágyunk, inkább fahéjjal, szegfűszeggel, vagy teljeskiőrlésű liszttel próbáljuk ezt elérni. A korpás lisztből kb. 10%-al kevesebb kell, mint finomlisztből.